案例三、船歌魚水餃智慧餐廳正式亮相

2018年6月1日，阿里巴巴旗下本地生活服務平臺口碑攜手船歌魚水餃打造的智慧餐廳快閃店在青島正式亮相。顧客到店后用手機掃口碑碼，即可自助完成點餐、下單支付、到餐柜取餐的步驟。

在該項目中，口碑集成了銀盒子的收銀系統(tǒng)、速占位的自助取餐柜、魔盒的24小時自助售貨柜，呈現出新零售模式下新的餐飲經營形態(tài)。在這里，一系列環(huán)節(jié)都由消費者獨立完成。開門迎客前3天，青島已經有300多名市民和游客來此“嘗鮮”。

該智慧餐廳分為用餐區(qū)和后廚兩部分，其中就餐區(qū)設有12個卡座、一個取餐柜和兩個無人零售柜。透過透明的櫥窗玻璃，能清楚地看到廚師們忙碌的身影。就餐區(qū)沒有服務員，取而代之的是桌角的口碑碼。記者通過支付寶或口碑APP掃碼，進入點菜頁面，選完菜品后，后廚收到點餐信息開始備餐，備餐結束后，手機收到提示可以取餐。之后憑借取餐碼，便可在取餐柜中取餐。整個過程不需要服務員站在餐桌旁等客人點餐，也不需要服務員喊號、上菜、收銀。據口碑集團對已有智慧餐廳項目的測算，優(yōu)化餐飲流程后，消費者從點餐到用餐可減少27分鐘，每桌用餐時間可節(jié)省7至10分鐘。

智慧餐廳里還有24小時無人零售柜，里面有鮮凍水餃和酒水飲料等。掃描二維碼并完成認證后，消費者取走所需商品，系統(tǒng)會自動識別所選商品并完成扣款。

智慧餐廳集成了口碑碼、智能取餐柜、24小時智能售貨柜等先進技術，通過大數據人工智能算法，可準確識別顧客的餐飲喜好并據此推薦個性化菜品。來自線上線下每一消費環(huán)節(jié)的數據，都能夠被系統(tǒng)沉淀、累積，商家的全鏈路數據得以順利打通，可實現門店的全面數據化運營，最終依靠數據反哺優(yōu)化門店的運營，進一步提升顧客體驗。消費者還可在APP上提前點餐，系統(tǒng)后臺會根據消費者與餐飲店面的距離測算到店時間，合理安排備餐、取餐時間。

值得一提的是，2018年上海五芳齋和新加坡面包連鎖品牌面包新語與口碑先后達成戰(zhàn)略合作，運用口碑無人餐廳技術，共同打造了“五芳齋智慧餐廳”、“面包新語智慧餐廳”。

據悉，五芳齋智慧餐廳在短短一個月內，門店營業(yè)額同比增長超過40%，人效增長三倍，目前已開啟復制模式。

對于智慧門店的定位，面包新語則表示，其還承擔著新品試驗基地的角色。根據消費者需求研發(fā)的新品，都將在這家門店率先面世，經過一段時間銷售后，根據大數據及消費者的反饋，做進一步優(yōu)化，再判斷是否在其他門店大規(guī)模推廣。

口碑無人智慧餐廳項目負責人鄭震濱認為，“智慧餐廳不是黑科技的簡單堆砌，而是通過物聯網和大數據的賦能幫助商家做出場景增量，進而促進營業(yè)額的提升�！�