1993年5月，在和平門、前門、王府井三家烤鴨店的基礎上，時任北京市飲食服務總公司副總經(jīng)理的姜俊賢受命組建中國北京全聚德烤鴨集團公司，任副董事長、常務副總經(jīng)理。1997年，按照現(xiàn)代企業(yè)制度，中國北京全聚德烤鴨集團公司轉制為中國北京全聚德集團有限責任公司。集團公司的成立，結束了全聚德一家一店、分散經(jīng)營的歷史。

2007年11月20日，姜俊賢敲響深圳證券交易所開市寶鐘，帶領全聚德集團在登陸A股市場。2011年2月23日，姜俊賢卸任中國全聚德（集團）股份有限公司董事長職務。

如今擔任中國烹飪協(xié)會會長的姜俊賢，在回憶往事時曾表示，“我在全聚德工作18年，始終感覺壓力很大。全聚德有一百多年的歷史，是老祖宗留下的品牌。我感覺，做好了是應該的。如果全聚德的牌子在我們這一代人手上毀了，我們就是歷史的罪人�！�

對于幾十年的市場變遷，北京華天飲食集團公司總經(jīng)理賈飛躍十分感慨。在他看來，上世紀90年代各種社會餐飲興起，麥當勞、肯德基等洋快餐也進入中國，競爭日趨激烈，擁有眾多老字號的華天餐飲也經(jīng)歷了迷茫期。

但在困難面前，華天飲食集團摸索出了一條老字號的競爭優(yōu)勢，那就是肯下苦功夫把技藝傳承下來，把菜做好。賈飛躍表示，一方面把經(jīng)過幾代甚至幾十代匠人廚師錘煉出來的優(yōu)秀烹飪技藝挖掘傳承下來，另一方面在傳承的方法、方式上又有所創(chuàng)新，積極采用新的手段和管理手法。固本而不倚老，用開放的心態(tài)來對待老技藝，使得適合社會發(fā)展的老技藝得以傳承下來。

與肯德基“來得早，發(fā)展快”的情況完全不同，從上世紀90年代初期便關注洋快餐發(fā)展的楊國民，直到2000年11月才在湖州市北街開業(yè)了第一家“老娘舅”，79平米的營業(yè)面積主賣餛飩、米飯等傳統(tǒng)快餐。

與普通企業(yè)起步就大張旗鼓的開店相比，楊國民并不急于求成，他先后到香港、廣東、北京、四川、上海等地考察餐飲市場；在各地有名的餐飲店做產(chǎn)品模式調研；同時在肯德基、麥當勞等西式快餐店內蹲點學習現(xiàn)代管理理念。

對于中式快餐而言，能否破解標準化難題，直接決定了企業(yè)能走多遠。

直到2000年，“老娘舅”第一家門店才在湖州開張。雖然只有一家店，楊國民此時就把“廚房”放到了20多公里外的三濟橋。這個廚房占近1萬平米，有冷庫、有流水線。不多的五六個員工都拿著預先制定好的配比表來調制餛飩餡、米飯配料。一個不大的豐田集卡每天會分兩次把產(chǎn)品送到店里。這些工作對于一家餐飲小店來說的確成本過高，但是對于標準化操作卻是一個相當大的突破。